| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no11_ss50_ad1 |
| Дата корректировки | 13:02:05 27 мая 2025 г. |
| Кодируемые данные | 200204s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no11_ss50_ad1 |
| AR-MARS | |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663/664 |
| Индекс ББК | 36 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Золотин, А. Ю. кандидат технических наук Александр Юрьевич Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
|
Методология разработки пищевых продуктов А. Ю. Золотин, С. В. Симоненко, Т. А. Антипова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 1 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 55 (7 назв.) |
| Аннотация | Условием эффективности пищевых продуктов является структурирование процесса разработки. Структура разработки может быть отражена методологией. Цель публикации - формализация результатов исследований, связанных с разработкой пищевых продуктов, в виде методологии в аспекте ее практического применения. Основополагающим моментом исследований является вопрос терминологии, в связи с чем в работе даны определения базовых понятий: "пищевой продукт", "пищевая ценность продукта", "потребительская ценность пищевого продукта", "органолептическое восприятие", "нутриент", "компонент пищевого продукта (рецептуры) ", "состав пищевого продукта", "ингредиент пищевого продукта", "рецептура пищевого продукта". Алгоритм методологии представляет собой последовательность операций, выполняемых при разработке продукта. В качестве операций определены выбор объекта разработки, оформление исходных требований на объект разработки (продукт), информационный поиск и анализ материалов по разработке продуктов, аналогичных заявленному в исходных требованиях; оформление технического задания на разработку продукта; разработка состава продукта; разработка рецептуры продукта; разработка технологии получения экспериментальных образцов; корректировка состава, рецептуры и технологии продукта; выработка экспериментальных образцов продукта откорректированного состава и рецептуры, выработанных по откорректированной технологии; апробация экспериментальных образцов продукта откорректированного состава и рецептуры, выработанных по откорректированной технологии; разработка технологии производства продукта; разработка нормативной документации на продукт; регистрация нормативной документации. По каждой из перечисленных операций приводятся рекомендации по ее практическому выполнению. Разработанная методология предлагается в качестве материала для практического использования при разработке пищевых продуктов, а приведенные рекомендации следует рассматривать в качестве базовых, что не исключает их возможной корректировки. |
|
Пищевые производства AR-MARS Общие вопросы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
пищевые продукты разработка состава пищевых продуктов структура разработки пищевых продуктов методология разработки пищевых продуктов методология понятие методологии органолептическое восприятие восприятие пищевых продуктов пищевая ценность потребительская ценность продуктов ценность пищевых продуктов нутриенты компоненты пищевых продуктов состав пищевых продуктов ингредиенты пищевых продуктов назначение пищевых продуктов рецептуры пищевых продуктов экспериментальные образцы пищевых продуктов образцы пищевых продуктов апробация образцов пищевых продуктов нормативная документация разработка нормативной документации |
|
Симоненко, С. В. доктор технических наук Сергей Владимирович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Антипова, Т. А. доктор биологических наук Татьяна Алексеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Фелик, С. В. кандидат биологических наук Светлана Валерьевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Симоненко, Е. С. научный сотрудник Елена Сергеевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 Седова, А. Е. научный сотрудник Анастасия Евгеньевна Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи. Научно-исследовательский институт детского питания 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 11. - С. 50-55 |
|
RU 41417097 20200204 RCR |
|
|
RU 41417097 20200204 |
|
|
RU AR-MARS 20200205 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200205 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 11 50 1 |
|
| 337 | |
| Экономика и управление |
