| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no11_ss25_ad1 |
| Дата корректировки | 14:36:59 4 марта 2020 г. |
| Кодируемые данные | 200204s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no11_ss25_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Долматова, О. И. кандидат технических наук Ольга Ивановна Воронежский государственный университет инженерных технологий. Технологический факультет. Кафедра технологии продуктов животного происхождения 070 |
|
|
Микроструктурные особенности пшеничной клетчатки и цитрусовых волокон и применение их в сметанных продуктах О. И. Долматова, А. В. Гребенщиков, А. В. Дошина |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 10 рис., 1 табл. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 27 (7 назв.) |
| Аннотация | В работе излагаются данные изучения микроструктурных особенностей пшеничной клетчатки и цитрусовых волокон и возможности использования их как рецептурного ингредиента при производстве сметанных продуктов. Анализ проведенных микроструктурных исследований сметанных продуктов показал, что целлюлозные частицы обнаружены во всех образцах, распределение их в продукте равномерное, форма изогнутая, нитеобразная либо в виде палочек разного размера. Доказано, что образцы сметанных продуктов с пшеничной клетчаткой более плотные и однородные по структуре по сравнению с образцами сметанных продуктов с цитрусовым волокном. Влагоудерживающую способность сгустка сметанного продукта определяли методом центрифугирования. Установлено, что сметанные продукты обладают большей влагоудерживающей способностью по сравнению со сметаной. Амперометрическим методом определена антиоксидантная способность образцов пшеничной клетчатки. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
клетчатка пшеничная клетчатка молочные продукты сметанные продукты производство сметанных продуктов пищевые волокна микроструктурный анализ цитрусовые волокна исследования |
|
Гребенщиков, А. В. кандидат ветеринарных наук Андрей Васильевич Воронежский государственный университет инженерных технологий. Технологический факультет. Кафедра технологии продуктов животного происхождения 070 Дошина, А. В. Анастасия Владимировна Воронежский государственный университет инженерных технологий. Технологический факультет. Кафедра технологии продуктов животного происхождения 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 11. - С. 25-27 |
|
RU 41417097 20200204 RCR |
|
|
RU 41417097 20200204 |
|
|
RU AR-MARS 20200205 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20200205 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 11 25 1 |
|
| 337 | |
| Биотехнология и современные продукты питания |
