| Индекс УДК | 664.0 |
|
Исследование синергизма тройных смесей подсластителей, применяемых для низкокалорийных сладких блюд [Текст] Н. В. Заворохина, О. В. Чугунова, Е. Ю. Минниханова |
|
| Аннотация | В статье рассматриваются вопросы использования при разработке сладких блюд тройных смесей подсластителей с учетом их флейвора и синергизма. Уточнено, что повышенные уровни потребления свободных сахаров создают угрозу для питательного качества пищевого рациона путем обеспечения значительного количества калорий при отсутствии конкретных питательных веществ. Цель исследования - изучение синергизма подсластителей в тройных смесях (триадах) и анализ их флейвора с целью оценки возможности использования для приготовления низкокалорийных сладких блюд. Исследования проводились в лабораториях кафедры технологии питания Уральского государственного экономического университета г. Екатеринбурга. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 9. - С. 66-69 |
