| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr19_no8_ss59_ad1 |
| Дата корректировки | 11:34:46 1 ноября 2019 г. |
| Кодируемые данные | 191015s2019||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr19_no8_ss59_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 663.1 |
| Индекс ББК | 36.87 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Кобелев, К. В. доктор технических наук Константин Викторович 070 z01710 |
|
|
Исследование сортов ячменя без предшественников диметилсульфида [Текст] К. В. Кобелев [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с. 61 (5 назв.) |
| Аннотация | В современной международной практике при выведении новых сортов пивоваренного ячменя перед селекционерами ставятся задачи по строгому регулированию веществ, оказывающих отрицательное воздействие на органолептический профиль готового пива. Одним из таких показателей является низкое содержание чувствительных белков без предшественников диметилсульфида в готовом солоде, оказывающих влияние на образование нежелательного вкуса и запаха вареной капусты или овощей в готовом пиве. В настоящей публикации представлены результаты исследования новых сортов ячменя и солода пивоваренного ячменного, проведенные специалистами ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности на протяжении последних трех лет по договору с ООО "Пивоваренная компания "Балтика" и ООО "Карлсберг Восточная Европа". Исследование сортов ячменя проводилось по стандартному режиму микросоложения. По результатам исследований установлено, что использование ячменей с низким содержанием чувствительных белков без предшественников диметилсульфида позволяет получить светлый солод высокого качества в соответствии с требованиями действующего стандарта ГОСТ 29294-2014 "Солод пивоваренный ТУ". Кроме того, полученный солод не содержал предшественников диметилсульфида, что позволит минимизировать их содержание в готовом пиве и тем самым стабилизировать его органолептический профиль без использования дополнительных технологических операций, таких как повышение температуры отсушки солода и удлинение ее продолжительности, а также увеличение продолжительности и интенсивности кипячения сусла, что приводит к увеличению энергозатрат на их производство. По результатам выполненных исследований разработано Заключение, которое было представлено в Государственную комиссию Российской Федерации по испытанию и охране селекционных достижений Министерства сельского хозяйства Российской Федерации. По результатам заседания экспертной комиссии сорт ячменя СВ 14-3093, заявленный ООО "Карлсберг Восточная Европа", не содержащий предшественников диметилсульфида в готовом светлом солоде, впервые был включен в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию в Российской Федерации, по зерновым, зернобобовым и крупяным культурам с 2019 года по Рязанской области в качестве пивоваренного. |
| Источник рубрики |
Карлсберг Восточная Европа, датская пивоваренная корпорация AR-MARS Пивоваренная компания "Балтика" AR-MARS Балтика, пивоваренная компания AR-MARS ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности AR-MARS ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова ВНИИПБиВП AR-MARS ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова AR-MARS ВНИИПБиВП ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова AR-MARS Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Федерального научного центра пищевых систем имени В. М. Горбатова AR-MARS Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности AR-MARS |
| Унифицированное заглавие (доб. предм. запись) |
Солод пивоваренный ТУ (ГОСТ) AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Бродильные производства AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
диметилсульфоксид диметилсульфид ячмень предшественники диметилсульфида S-метилметионин солод пивоваренный пивоваренный солод пивоваренный ячмень пиво ГОСТы пивоварение солод ячменный ячменный солод термическая обработка солода обработка солода исследования пивоваренные компании НИИ научно-исследовательские институты датские пивоваренные корпорации пивоваренные корпорации сорта ячменя |
|
Волкова, Т. Н. кандидат биологических наук Татьяна Николаевна 070 z02710 Селина, И. В. научный сотрудник Ирина Васильевна 070 z03710 Созинова, М. С. научный сотрудник Марина Сергеевна 070 z04710 |
|
|
Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности z01700 Вторичная ответственность Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности z02700 Вторичная ответственность Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности z03700 Вторичная ответственность Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 8. - С. 59-61 |
|
RU 41417097 20191015 RCR |
|
|
RU 41417097 20191015 |
|
|
RU AR-MARS 20191015 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20191015 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2019 8 59 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
