| Индекс УДК | 664.0 |
|
Влияние биодеградабельной полимерной упаковки на качество мясных продуктов [Текст] К. Е. Белоглазова [и др.] |
|
| Аннотация | Разработано биодеградабельное пленочное покрытие (БПП), состоящее из ксантана, карбоксиметилцеллюлозы, лецитина и воды для пищевого применения. Установлено, что в процессе хранения в опытных образцах свинины, упакованных в БПП, потери массы сократились с 2, 16 до 0, 21% (норма - до 0, 30%). Срок хранения образцов охлажденной свинины, упакованных в биодеградабельную пленку, увеличился c 2 до 5 сут. Определено, что все упакованные образцы свинины оставались свежими в течение 5 сут хранения. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 4. - С. 57-60 |
