Поиск

Взаимосвязь между вкусовыми характеристиками и структурой сладких гликозидов стевии ребаудиана

Авторы: Чхан, К. В. Мойсеяк, М. Б. Абелян, В. А.
Подробная информация
Индекс УДК 664.0
Взаимосвязь между вкусовыми характеристиками и структурой сладких гликозидов стевии ребаудиана
[Текст]
К. В. Чхан [и др.]
Аннотация Stevia rebaudiana, многолетнee растениe семейства Астровые, имеет естественную сладость благодаря накоплению сладких гликозидов. Экстракт стевии содержит смесь различных дитерпеновых гликозидов. Качество и интенсивность сладости гликозидов стевии зависят от их строения, типа и количества углеводных единиц в структуре, а также от характера и конфигурации связей. В статье представлена взаимосвязь между вкусовыми характеристиками и структурой сладких гликозидов стевии ребаудиана.
Название источника Пищевая промышленность
Место и дата издания 2019
Прочая информация № 6. - С. 74-78