| Индекс УДК | 664.0 |
|
Взаимосвязь между вкусовыми характеристиками и структурой сладких гликозидов стевии ребаудиана [Текст] К. В. Чхан [и др.] |
|
| Аннотация | Stevia rebaudiana, многолетнee растениe семейства Астровые, имеет естественную сладость благодаря накоплению сладких гликозидов. Экстракт стевии содержит смесь различных дитерпеновых гликозидов. Качество и интенсивность сладости гликозидов стевии зависят от их строения, типа и количества углеводных единиц в структуре, а также от характера и конфигурации связей. В статье представлена взаимосвязь между вкусовыми характеристиками и структурой сладких гликозидов стевии ребаудиана. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 6. - С. 74-78 |
