| Индекс УДК | 663.1 |
|
Влияние летучих компонентов, содержащихся в корковой пробке, на качество и безопасность вин [Текст] Л. Э. Чемисова [и др.] |
|
| Аннотация | Исследован ароматический состав водно-спиртовых смывов корковых пробок методом хромато-масс-спектрометрии. Выявлены вещества, которые легко вступают во взаимодействие с компонентами напитка за счет тесного контакта пробки с вином в процессе выдержки и способны оказывать отрицательное влияние на качество и безопасность вин. Установлено наличие летучих веществ синтетического происхождения - гваякола, декалина и его производных, нафталина и его производных, ацетофенона и его производных, 1, 3-бензотиазола, триацетина, 2-феноксиэтанола, пропиленгликоля, охрацина, диметилглутарата, являющихся потенциально опасными для здоровья человека. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 24-25 |
