| Индекс УДК | 664.6 |
|
Использование нетрадиционных видов сырья и биологически активных добавок для формирования технологических и потребительских свойств функциональных и обогащенных пищевых продуктов [Текст] Л. Н. Шубина [и др.] |
|
| Аннотация | На основе анализа публикаций, содержащих результаты теоретических и практических исследований, установлено, что основными факторами, влияющими на формирование качества и потребительских свойств функциональных и обогащенных пищевых продуктов, являются технология, способы и режимы производства, подбор и обоснование ингредиентов для обогащения продукции биологически активными веществами и функциональными ингредиентами. На примере хлебобулочных изделий установлено, что в качестве обогащающих добавок используют зерновые и зернобобовые культуры в виде отрубей, многозерновых смесей, резаного и цельного зерна; продукты переработки (в целом виде, резаные, порошкообразные и др. ) орехов, плодов, овощей, ягод; отдельные функциональные ингредиенты, в частности пищевые волокна, витамины, минералы, фосфолипиды, полученные в основном из нетрадиционного растительного сырья - столовой свеклы, яблок, моркови, створок зеленого горошка и др. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 9-12 |
