| Индекс УДК | 664.68 |
|
Сахаристые кондитерские изделия функционального назначения [Текст] М. Е. Ткешелашвили, Г. А. Бобожонова, А. В. Сорокина |
|
| Аннотация | Цель работы - создание рецептуры и технологии производства пралиновых глазированных конфет с высоким содержанием белков. Объектом разработки являлись сахаристые кондитерские изделия с высоким содержанием концентратов сывороточного и молочного белка, со 100 %-ым использованием сахарозаменителя, с добавлением в зависимости от рецептуры пасты из обжаренных ядер ореха фундука, миндаля или арахиса. Работа выполнена в Научно-исследовательском институте "Продовольственная безопасность" Российского экономического университета им. Г. В. Плеханова. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 2. - С. 10-14 |
