| Индекс УДК | 664.8 |
|
Математическое моделирование процесса высокотемпературной ротационной стерилизации и инновационная технология производства консервированных компотов в банках СКО 1-82-350 в потоке нагретого воздуха [Текст] М. Э. Ахмедов [и др.] |
|
| Аннотация | Одним из эффективных способов интенсификации процесса пастеризации консервов является использование в качестве теплоносителя нагретого до высоких температур воздуха. Особенность этого способа заключается в том, что очень сложно осуществить выбор оптимальных параметров проведения процесса, так как продолжительность тепловой обработки зависит от многих факторов. При этом к числу важных факторов можно отнести начальную и конечную температуры продукта, температуру и скорость теплоносителя (нагретого воздуха), а также состояние покоя или вращения банок в процессе тепловой обработки. Поэтому применение математического моделирования позволяет создать теоретическую базу для разработки методов решения конкретных проблем и значительно облегчает процесс определения оптимальных условий проведения процесса. Из-за сложности гидродинамической картины, а также влияния на теплообмен характерных параметров процесса была изучена динамика изменения температурного поля в наименее прогреваемой точке банок при установленных оптимальных скоростях их вращения с "донышка на крышку" в банке СКО 1-82-350 нагретым воздухом при различных значениях параметров. Полученные в проведенных экспериментах результаты обработаны таким образом, чтобы можно было оценить интенсифицирующее влияние основных факторов, установить необходимые их значения и получить математическую модель, которую можно использовать при выборе и установлении режимов пастеризации консервированных компотов нагретым воздухом с различными параметрами. С учетом экспериментальных данных нагрева яблочного компота была получена математическая модель, установлен наиболее эффективный режим тепловой пастеризации, позволяющий достичь требуемой летальности готовой продукции, и предложена технология яблочного компота в банке объемом 0, 35 л с использованием двухэтапной СВЧ-обработки и пастеризации с применением теплоносителей с высокими температурами. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 3. - С. 72-76 |
