| Индекс УДК | 663.1 |
|
К вопросу перехода ароматических соединений хмеля в пиво при реализации сухого охмеления [Текст] И. В. Новикова, П. В. Рукавицын, А. С. Муравьев |
|
| Аннотация | Технология сухого охмеления подразумевает внесение хмеля и хмелепродуктов в пиво на этапе созревания или хранения для перехода в продукт ценных компонентов хмеля с наименьшими потерями. Цель работы - определение эффективности перехода компонентов из хмеля в пиво и изменения их концентрации в процессе хранения образцов пива, изготовленных с применением способа сухого охмеления. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 1. - С. 69-73 |
