| Индекс УДК | 663/664 |
|
Исследование внешнего массообмена при сушке ягодного сырья с учетом усадочных явлений [Текст] А. В. Акулич, Л. А. Гостинщикова |
|
| Аннотация | Исследованы закономерности внешнего массообмена при сушке ягодного сырья для различных способов энергоподвода. Установлено, что ягоды при сушке подвержены значительной объемной (72-81%) и линейной (35-43%) усадке, которую необходимо учитывать при расчете коэффициентов массоотдачи. Объекты исследования - ягоды черники, красной и черной смородины. Проведены экспериментальные исследования по сушке ягодного сырья при конвективном и конвективном с ИК-излучением способах энергоподвода. Полученные критериальные уравнения могут быть использованы при расчете и проектировании установок для сушки ягодного сырья. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2019 |
| Прочая информация | № 1. - С. 81-84 |
