| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr18_no12_ss68_ad1 |
| Дата корректировки | 9:46:08 29 марта 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190314s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr18_no12_ss68_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.52 |
| Индекс ББК | 36.92 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Прохоров, А. А. аспирант Александр Андреевич z01710 070 |
|
|
Разработка системы управления безопасностью на основе принципов ХАССП при производстве кровяных колбас [Текст] А. А. Прохоров, Е. О. Ермолаева |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 4 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с. 72-73 (11 назв.) |
| Аннотация | Принципы ХАССП - это основные аспекты менеджмента безопасности пищевых продуктов. Авторы данной работы в качестве базовой основы разработки системы менеджмента безопасности пищевой продукции остановили свой выбор на ГОСТ Р ИСО 22000 "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции", используя который осуществили анализ процесса производства кровяных колбас согласно аспектам безопасности продукции и обеспечения качества. Результатом стала разработка блок-схемы процесса производства кровяных колбас; рассмотрены требования к сырью и упаковочным материалам при производстве кровяных колбас; сформировано описание продукта; установлены и описаны биологические, химические и физические факторы, характерные для процесса производства кровяных колбас, также определены контролирующие процедуры; проведена оценка рисков на предмет тяжести последствий и вероятности возникновения, определены недопустимые риски; на основании данных о недопустимых рисках при помощи экспертного метода и "дерева принятия решений" осуществлено определение критических контрольных точек (ККТ), в результате чего установлена одна ККТ на этапе "копчение" и задокументирована как план ХАССП: обозначены критические пределы, процедура мониторинга, корректирующие действия, формы верификации и записей, разработаны программы обязательных предварительных мероприятий. Результатом проведенного исследования выступает разработанный комплект документации системы управления безопасностью пищевой продукции. |
| Унифицированное заглавие (доб. предм. запись) |
О безопасности пищевой продукции (технический регламент) AR-MARS Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции (ГОСТ) AR-MARS Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции (ГОСТ) AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство мяса и мясных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
продовольственная безопасность качество пищевых продуктов пищевая безопасность системы менеджмента качества системы менеджмента безопасности пищевой продукции менеджмент качества ХАССП менеджмент безопасности пищевой продукции пищевые продукты HASSP Hazard Analysis Critical Control Points система управления безопасностью пищевых продуктов управление безопасностью пищевых продуктов безопасность пищевых продуктов технические регламенты пищевые стандарты ГОСТы межгосударственные стандарты международные пищевые стандарты колбасы копченые колбасы кровяные колбасы колбасное производство безопасность кровяных колбас производство колбас производство кровяных колбас критические контрольные точки ККТ |
|
Ермолаева, Е. О. доктор технических наук; профессор Евгения Олеговна 070 z02710 |
|
|
Кемеровский государственный университет z01100 Вторичная ответственность Кемеровский государственный университет z02700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 12. - С. 68-73 |
|
RU 41417097 20190314 RCR |
|
|
RU 41417097 20190314 |
|
|
RU AR-MARS 20190314 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190314 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2018 12 68 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
