| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp18_no5/6_ss48_ad1 |
| Дата корректировки | 10:34:09 27 февраля 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190205s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp18_no5/6_ss48_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Почицкая, И. М. 070 z01710 |
|
|
Влияние термообработки на органолептические показатели сухого обезжиренного молока [Текст] И. М. Почицкая [и др.] |
|
| Аннотация | Исследовано влияние термообработки на органолептические показатели образцов сухого обезжиренного молока (СОМ) массой 5 г. Исследованные образцы выдерживали при температурах 120, 150, 180 и 210 °С с интервалом 10 мин на протяжении 2 ч в сушильном шкафу. Установлено, что с увеличением температуры нагревания СОМ наблюдается существенное потемнение образцов. При температуре 120°С отмечено незначительное изменение цвета даже при длительном нагревании, но с повышением температуры до 180-210°С наблюдалось значительное изменение цветовых характеристик, вплоть до полного обугливания. В образцах обнаружено более 100 летучих веществ, из которых идентифицировано 88. Установлено, что аромат сухого обезжиренного молока формируют летучие ароматобразующие соединения: пропен-2-амин-1, бутил-1, толуол, бицикло[3. 2. 0]гептадиен-2, 6, 1, 3, 5-циклогептатриен, 2-фуранметанол, пинен, оцимен, этилгексаноат, лимонен, 2-пропенил-пропаноат, нонаналь, мальтол, деканаль, цис-вербенон. |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
ароматобразующие соединения органолептические показатели сухое обезжиренное молоко термообработка молока цветовые характеристики |
|
Росляков, Ю. Ф. 070 z02710 Литвяк, В. В. 070 z03710 Комарова, Н. В. 070 z04710 |
|
|
Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию z01700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию z03700 Вторичная ответственность Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 48-53 |
|
RU 42013534 20190205 RCR |
|
|
RU 42013534 20190205 |
|
|
RU AR-MARS 20190205 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190205 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2018 5/6 48 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
