| Индекс УДК | 664.7 |
|
Влияние белоксодержащих добавок на качество и биологическую ценность макаронных изделий [Текст] Г. В. Осипова [и др.] |
|
| Аннотация | Цель настоящего исследования - повышение биологической ценности макаронных изделий путем использования белоксодержащих обогащающих добавок растительного и животного происхождения. Обогащающие добавки: мясные продукты - мясо кур (грудная часть тушки) и телятину I категории охлажденную; муку бобовых культур - соевую дезодорированную полуобезжиренную, гороховую и чечевичную; изоляты соевого, горохового и кукурузного белков - добавляли в макаронное тесто, приготовленное по традиционной технологии из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта (ГОСТ Р 52189-2003). На макаронные изделия с обогащающими белоксодержащими добавками разработана и утверждена техническая документация - технические условия, технологические инструкции и рецептуры. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 5/6. - С. 34-39 |
