| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr18_no10_ss64_ad1 |
| Дата корректировки | 14:17:41 31 января 2019 г. |
| Кодируемые данные | 190114s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr18_no10_ss64_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.68 |
| Индекс ББК | 36.86 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Ермолаева, Е. О. доктор технических наук; профессор Евгения Олеговна z01710 070 |
|
|
Разработка системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП при производстве пряников [Текст] Е. О. Ермолаева, Д. В. Россиева |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 фот., 2 табл., 1 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 67 (9 назв.) |
| Аннотация | Производство пищевых продуктов - сфера деятельности, где вопросы качества и безопасности продукции являются наиболее значимыми. C каждым днем возрастает актуальность проблемы безопасности продуктов питания, поскольку именно обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания - это один из основных факторов, определяющих здоровье потребителя. В связи с этим на предприятиях необходимо разрабатывать и использовать системы менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов. Целью системы менеджмента качества является обеспечение безопасности продукции на основе анализа рисков и определения критических контрольных точек по системе ХACCП. Разработка, внедрение и применение систем обеспечения безопасности основываются на принципах ХACCП. Принципы ХАССП являются основной моделью управления безопасностью пищевых продуктов. При разработке системы ХАССП выбран ГОСТ Р ИСО 22000-2007, в соответствии с которым проанализирован процесс производства пряников с точки зрения безопасности продукции и обеспечения качества. ИСО 22000 содержит требования, предъявляемые к управлению СМБПП. Выполнение положений стандарта позволяет обеспечить соответствие требованиям всех других нормативов в области безопасности пищевой продукции. Кроме того, стандарт полностью совместим с ИСО 9001 и является одним из компонентов при внедрении интегрированной системы управления пищевым предприятием. В результате была собрана исходная информация о продукции на предприятии по производству кондитерских изделий г. Киселевска; разработана блок-схема производства пряников; идентифицированы биологические, химические и физические риски, изучены требования к хранению и упаковке; определены критические контрольные точки, для которых установлены критические пределы; установлены корректирующие и предупреждающие действия и составлен план ХАССП. В итоге проведенных исследований разработан комплект документации для предприятия. |
| Источник рубрики |
Кондитер, кондитерская фабрика г. Киселевска AR-MARS |
| Унифицированное заглавие (доб. предм. запись) |
О безопасности пищевой продукции (технический регламент) AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Кондитерское производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
продовольственная безопасность качество пищевых продуктов пищевая безопасность системы менеджмента качества системы менеджмента безопасности пищевой продукции мучные кондитерские изделия ХАССП HASSP Hazard Analysis Critical Control Points система управления безопасностью пищевых продуктов управление безопасностью пищевых продуктов безопасность пищевых продуктов технические регламенты пищевые стандарты государственные стандарты межгосударственные стандарты международные пищевые стандарты пряники производство пряников кондитерские изделия кондитерские фабрики киселевские кондитерские фабрики производство кондитерских изделий |
|
Россиева, Д. В. аспирант Дарья Владимировна 070 z02710 |
|
|
Кемеровский государственный университет z01100 Вторичная ответственность Кемеровский государственный университет z02700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 10. - С. 64-68 |
|
RU 41417097 20190114 RCR |
|
|
RU 41417097 20190114 |
|
|
RU AR-MARS 20190116 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20190116 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2018 10 64 1 |
|
| 337 | |
| Качество и безопасность |
