| Индекс УДК | 663/664 |
|
Быстрое замораживание пищевых продуктов с использованием низкотемпературной экологически безопасной азотной системы хладоснабжения [Текст] К. П. Венгер [и др.] |
|
| Аннотация | Основным показателем, определяющим процесс быстрого замораживания пищевых продуктов, является скорость его проведения. В мировой практике используется методика количественного определения средней скорости замораживания и определен интервал ее значений, характеризующий быстрое замораживание пищевых продуктов. Для определения оптимальной скорости процесса, гарантирующей качество и товарный вид продукта, используется количественный квалиметрический комплексный показатель качества объекта замораживания. В статье дана методика определения показателя качества на примере мяса птицы. Для обеспечения оптимальных скоростей замораживания необходимы системы хладоснабжения с более низкими температурами по сравнению с используемой в отечественной практике машинной системой с температурами на уровне (-30-35°С). В этом плане перспективна система хладоснабжения на базе жидкого и газообразного азота. Разработана конструкция азотного скороморозильного туннельного аппарата (АСТА) и изготовлен опытный его образец - АСТА-30, для широкого ассортимента пищевых продуктов. На базе этого образца разработаны конструкции двух модификаций азотных туннельных скороморозильных аппаратов большей производительности - АСТА-250 и АСТА-800. Доказано, что экономическая эффективность аппарата АСТА зависит в основном от цены жидкого азота и замораживаемого продукта. Варьируя ценами можно значительно снизить себестоимость криогенного замораживания. Снабжение жидким азотом скороморозильного аппарата и сокращение эксплуатационных затрат возможно за счет применения воздухораспределительных установок для производства жидкого и газообразного азота. Разработанные проточные системы хладоснабжения жидким азотом открывают широкие возможности для создания новых технологических процессов и оборудования быстрого замораживания продуктов питания, а экологическая безопасность используемого криоагента усиливает позиции их перспективности. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 8. - С. 12-15 |
