| Индекс УДК | 663/664 |
|
Кинетика процесса испарения дистиллированной воды при сушке смеси вода-белок в изотермических условиях [Текст] А. С. Данильченко, Т. Г. Короткова, С. Ю. Ксандопуло |
|
| Аннотация | Приведены результаты исследований кинетики испарения воды при сушке смеси вода-белок при 60°С в изотермических условиях. Смесь готовили из дистиллированной воды, предварительно доведенной до кипения при атмосферном давлении. Установлено, что увеличение количества белка снижает скорость испарения воды в периоде постоянной скорости сушки, скорость испарения зависит от природы растворенного вещества. По окончании процесса испарения на дне чашки Петри обнаружена полупрозрачная высохшая пленка белка, что свидетельствует о конформационных перестройках белка в процессе убыли влаги и частичном растворении белка в воде в процессе испарения. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 4. - С. 64-67 |
