| Индекс УДК | 664.8 |
|
Исследование технологии производства соков из тыквы, плодов хурмы и шиповника [Текст] И. А. Кязимова, И. Ю. Хусаинова, А. А. Набиев |
|
| Аннотация | Обеспечение населения экологически чистыми и качественными продуктами питания - актуальная научная и государственная проблема. При длительном использовании экологически нечистых и подвергнувшихся генной модификации продуктов повышается риск появления нежелательных болезней. Поэтому рацион человека должен состоять из экологически чистых продуктов. Основной целью данной исследовательской работы стало производство качественного сока, приготовленного из экологически чистых продуктов растительного происхождения, на основе новых технологий. Для приготовления этих соков использовали тыкву, шиповник и плоды хурмы. Известно, что тыква богата бета-каротином, который является заменителем витамина А и витамина С, органических кислот, моносахариды (глюкоза, фруктоза) содержатся в незначительных количествах. Шиповник в основном богат витамином С и органическими кислотами, а плоды хурмы - моносахаридами, фенольными соединениями и йодом, они также обладают антимикробными и антиоксидантными свойствами. Поэтому авторы поставили перед собой цель произвести сок из тыквы, плодов шиповника и хурмы купажным способом. Купажированный сок более богат глюкозой, фруктозой, фенольными соединениями и другими веществами по сравнению с тыквенным соком. Важно отметить, что биологические функции фенольных соединений в соках весьма разнообразны. Некоторые из них выполняют роль регуляторов обмена веществ, а другие отличаются антигенетическими, антимикробными и антиоксидантными свойствами. Приготовленные соки обладают достаточным количеством минеральных веществ. В соках из тыквы и шиповника отсутствует йод, а в соке, приготовленном из хурмы, имеется достаточное количество йода. Поэтому в купажированном соке наряду с минеральными веществами содержится и йод в достаточном количестве. Таким образом, обобщая результаты исследований, можно заключить, что купажированный сок, приготовленный из тыквы, шиповника и хурмы более богат экстрактивными, ароматическими и другими питательными веществами, чем каждый из соков в отдельности. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 6. - С. 53-55 |
