| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp18_no2/3_ss104_ad1 |
| Дата корректировки | 11:18:49 31 августа 2018 г. |
| Кодируемые данные | 180809s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp18_no2/3_ss104_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.6 |
| Индекс ББК | 36.83 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Почицкая, И. М. 070 z01710 |
|
|
Влияние термической обработки на аминокислотный состав белого пшеничного хлеба [Текст] И. М. Почицкая [и др.] |
|
| Аннотация | Исследовано влияние температуры и длительности нагревания на деградацию аминокислот в пищевых продуктах. Образцы белого пшеничного хлеба подвергали термической обработке при температурах 90, 120, 150 и 180°С с интервалом в 30 мин в течение 2 ч. Количество аминокислот определяли методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с предколоночной дериватизацией с использованием о-фталевого альдегида. Установлено, что с повышением температуры и увеличением длительности нагревания наблюдается снижение содержания аминокислот. Определены особенности реагирования аминокислот на воздействие температуры. Установлено, что на снижение содержания аспарагиновой кислоты в большей степени влияет высокая температура, чем время термообработки. Отмечено повышение содержания отдельных аминокислот, что, возможно, связано с процессом ресинтеза. |
|
Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
аминокислотный состав аспарагиновая кислота белый пшеничный хлеб деградация аминокислот термическая обработка |
|
Росляков, Ю. Ф. 070 z02710 Литвяк, В. В. 070 z03710 Юденко, А. Н. 070 z04710 |
|
|
Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию z01700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию z03700 Вторичная ответственность Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию z04700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 104-108 |
|
RU 42013534 20180809 RCR |
|
|
RU 42013534 20180809 |
|
|
RU AR-MARS 20180809 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20180809 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2018 2/3 104 1 |
|
| 993 | |
| Методы исследования, качество и безопасность пищевой продукции |
