| Индекс УДК | 664.68 |
|
Влияние пищевых волокон растительного происхождения на технологические свойства теста для мягких вафель [Текст] Ю. Н. Никонович, Н. А. Тарасенко |
|
| Аннотация | Исследовано влияние гидратированных пшеничных волокон Камецель FW 200 и апельсиновых волокон Citri-Fi 200, внесенных в тесто взамен части кондитерского жира для повышения пищевой и биологической ценности продукта, на свойства мягких вафель. Готовили образцы вафельного теста: контрольный - тесто без добавок, образцы теста с заменой 10, 15 и 20% кондитерского жира на пшеничные волокна Камецель FW 200, образцы теста с заменой 10, 15 и 20% кондитерского жира на апельсиновые волокна Citri-Fi 200 - и определяли технологические свойства изготовленных образцов теста - влажность, плотность и количество оттеков вафельного листа. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 65-68 |
