| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr18_no5_ss18_ad1 |
| Дата корректировки | 12:12:10 28 июня 2018 г. |
| Кодируемые данные | 180622s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr18_no5_ss18_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.0 |
| Индекс ББК | 36-1 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Третьяк, Л. Н. доктор технических наук; профессор Людмила Николаевна z01710 070 |
|
|
Дополнительные требования к качеству и безопасности пищевых продуктов, обогащенных добавками [Текст] Л. Н. Третьяк, Д. И. Явкина |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 2 табл., 1 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 20-21 (12 назв.) |
| Аннотация | Авторами статьи подчеркнута актуальность проблемы коррекции микронутриентного дисбаланса в питании населения. На основе обзора научной литературы и формально-логического анализа патентной информации обобщены основные источники поступления микронутриентов при обогащении хлеба и хлебобулочных изделий. Систематизированы критерии выбора обогащающих добавок, обеспечивающие требуемое качество и безопасность обогащенного продукта. Подчеркнуто, что при выборе добавок необходимо учитывать: общую химическую реактивность и совместимость всех ингредиентов; их физиологическую активность по отношению к организму; дозировку микронутриентов, определяющих функциональную направленность обогащенного продукта; ценовую приемлемость (удорожание при обогащении) продуктов массового потребления с учетом финансовых возможностей населения. Обоснована значимость дополнительных критериев выбора добавок для обогащения хлеба и хлебобулочных изделий: безопасность (возможная токсичность), содержание функционального пищевого ингредиента в одной дозе и его соотношение с адекватным уровнем потребления, стоимость обогащающей добавки, страна-производитель и наличие разрешительных документов. |
| Источник рубрики |
Оренбургский государственный университет Кафедра метрологии, стандартизации и сертификации AR-MARS Кафедра метрологии, стандартизации и сертификации Оренбургского государственного университета AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Теоретические основы пищевых производств AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
безопасность пищевых продуктов качество пищевых продуктов пищевая безопасность обогащенные пищевые продукты дефицитные биоэлементы биоэлементы обогащающие пищевые добавки токсичность хлеб обогащение пищевых продуктов обогащение хлеба пищевые добавки пищевые ингредиенты функциональные пищевые ингредиенты обогащающие микронутриенты микронутриенты безопасность пищевых добавок использование пищевых добавок исследования рынок пищевых добавок хлебопечение вузовская наука вузы высшие учебные заведения оренбургские вузы кафедры вузов здоровое питание продукты здорового питания |
|
Явкина, Д. И. кандидат технических наук; доцент Дина Ильдаровна 070 z02710 |
|
|
Оренбургский государственный университет Транспортный факультет z01100 Вторичная ответственность Кафедра метрологии, стандартизации и сертификации Оренбургский государственный университет Транспортный факультет z02700 Вторичная ответственность Кафедра метрологии, стандартизации и сертификации |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 5. - С. 18-21 |
|
RU 41417097 20180622 RCR |
|
|
RU 41417097 20180622 |
|
|
RU AR-MARS 20180622 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20180622 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2018 5 18 1 |
|
| 337 | |
| Актуальные ориентиры развития рынка пищевых ингредиентов |
