| Индекс УДК | 663/664 |
|
Кинетика испарения модельного раствора послеспиртовой барды, содержащего белок, масло и сахар [Текст] А. С. Данильченко, Т. Г. Короткова, С. Ю. Ксандопуло |
|
| Аннотация | Рассмотрена кинетика сушки послеспиртовой барды при 60°С. Объектом исследований была модельная смесь, состоящая из воды, белков, жиров и растворимых углеводов. Представлены результаты исследований кинетики испарения воды и смесей вода-масло, вода-белок, вода-сахар, вода-масло-белок-сахар. Установлено, что добавление вещества в воду снижает скорость испарения воды в периоде постоянной скорости сушки, в периоде падающей скорости сушки продолжительность испарения возрастает. По результатам кинетики сушки модельных смесей можно определять коэффициенты активности компонентов и проводить исследование процесса сушки реальных смесей при проектировании сушилок. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 1. - С. 87-90 |
