Индекс УДК | 664.68 |
Оценка качества желейного мармелада с различным углеводным составом [Текст] Г. О. Магомедов [и др.] |
|
Аннотация | Расширение ассортимента изделий пониженной сахароемкости, калорийности, себестоимости и повышенной пищевой ценности является приоритетным и актуальным направлением. Основным компонентом в традиционных рецептурах мармелада является сахар, употребление которого в значительных количествах ведет к развитию различных заболеваний. Патока крахмальная является универсальным сахаросодержащим продуктом, который по сравнению с сахаром имеет ряд конкурентных преимуществ, повышающих эффективность производственного процесса. Выбирая тот или иной вид патоки, можно заранее прогнозировать свойства и качество готового продукта. Разработанные образцы мармелада из-за большего - в 1, 5-3 раза содержания полисахаридов и меньшего легкоусвояемых углеводов можно отнести к продуктам пониженной сахароемкости и диетической направленности. Новая продукция конкурентоспособна по качественным и экономическим характеристикам. |
Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
Место и дата издания | 2018 |
Прочая информация | № 1. - С. 69-73 |