Поиск

Оценка качества желейного мармелада с различным углеводным составом

Авторы: Магомедов, Г. О. Плотникова, И. В. Магомедов, М. Г. Трощенко, В. В.
Подробная информация
Индекс УДК 664.68
Оценка качества желейного мармелада с различным углеводным составом
[Текст]
Г. О. Магомедов [и др.]
Аннотация Расширение ассортимента изделий пониженной сахароемкости, калорийности, себестоимости и повышенной пищевой ценности является приоритетным и актуальным направлением. Основным компонентом в традиционных рецептурах мармелада является сахар, употребление которого в значительных количествах ведет к развитию различных заболеваний. Патока крахмальная является универсальным сахаросодержащим продуктом, который по сравнению с сахаром имеет ряд конкурентных преимуществ, повышающих эффективность производственного процесса. Выбирая тот или иной вид патоки, можно заранее прогнозировать свойства и качество готового продукта. Разработанные образцы мармелада из-за большего - в 1, 5-3 раза содержания полисахаридов и меньшего легкоусвояемых углеводов можно отнести к продуктам пониженной сахароемкости и диетической направленности. Новая продукция конкурентоспособна по качественным и экономическим характеристикам.
Название источника Известия вузов. Пищевая технология
Место и дата издания 2018
Прочая информация № 1. - С. 69-73