| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp18_no1_ss49_ad1 |
| Дата корректировки | 11:48:01 27 апреля 2018 г. |
| Кодируемые данные | 180423s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp18_no1_ss49_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.6 |
| Индекс ББК | 36.83 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Шмалько, Н. А. z01710 070 |
|
|
Способ производства пшеничного булочного изделия с добавлением амарантовой крупяной муки [Текст] Н. А. Шмалько. С. О. Смирнов |
|
| Аннотация | Рассмотрен способ производства булочного изделия из пшеничной муки с добавлением амарантовой крупяной муки. Предлагаемая к внедрению мука амарантовая крупяная - продукт «анатомического» помола продовольственного зерна амаранта отличается специфическими свойствами, позволяющими ее использование в пищевых целях. Рекомендуемые показатели качества и безопасности амарантовой крупяной муки учитывают особенности химического состава и технологических свойств данного сырья как перспективного для хлебопечения. Комплексные исследования, проведенные в лабораторных условиях на основе компьютеризированной инструментальной оценки автолитической активности хлебопекарных смесей, позволили прогнозировать оптимальное соотношение хлебопекарной пшеничной муки и добавки в рецептуре хлеба. |
|
Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
амарантовая крупяная мука безопарный способ булочные изделия компьютеризированная инструментальная оценка нарезной батон |
|
Смирнов, С. О. 070 z02710 |
|
|
Кубанский государственный технологический университет z01100 Вторичная ответственность Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии z02700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 1. - С. 49-53 |
|
RU 42013534 20180423 RCR |
|
|
RU 42013534 20180423 |
|
|
RU AR-MARS 20180423 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20180423 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2018 1 49 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
