| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp18_no1_ss44_ad1 |
| Дата корректировки | 11:48:00 27 апреля 2018 г. |
| Кодируемые данные | 180423s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp18_no1_ss44_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.6 |
| Индекс ББК | 36.83 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Почицкая, И. М. 070 z01710 |
|
|
Влияние термической обработки на аромат и цветовые характеристики белого пшеничного хлеба [Текст] И. М. Почицкая [и др.] |
|
| Аннотация | В формировании потребительских предпочтений важная роль отводится внешнему виду и аромату пищевых продуктов. При выпечке хлебобулочных изделий в процессе меланоидинообразования происходит изменение цвета и появление характерного хлебного запаха. Целью работы явилось исследование ароматобразующих веществ и цветовых характеристик белого пшеничного хлеба, подверженного термической обработке. Объектами исследований служили образцы белого пшеничного хлеба, нагревание которых проводили в сушильном шкафу при температурах 90, 120, 150, 180 и 210°С с интервалом в 10 мин на протяжении 2 ч. Исследование летучих компонентов осуществляли методом газовой хроматографии с масс-селективным детектированием. Таким образом, результаты исследований показали, что температуру и длительность обжарки необходимо оптимизировать для создания наиболее востребованных потребительских свойств продукта. |
|
Пищевые производства AR-MARS Хлебопекарное производство AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
аромат пищевых продуктов белый пшеничный хлеб меланоидинообразование термическая обработка цветовые характеристики хлеба |
|
Росляков, Ю. Ф. 070 z02710 Литвяк, В. В. 070 z03710 Комарова, Н. В. 070 z04710 Коваленко, Е. И. 070 z05710 |
|
|
Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию z01700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z02700 Вторичная ответственность Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию z03700 Вторичная ответственность Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию z04700 Вторичная ответственность Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию z05700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 1. - С. 44-48 |
|
RU 42013534 20180423 RCR |
|
|
RU 42013534 20180423 |
|
|
RU AR-MARS 20180423 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20180423 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2018 1 44 1 |
|
| 993 | |
| Технология |
