| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | izvp18_no1_ss38_ad1 |
| Дата корректировки | 11:47:59 27 апреля 2018 г. |
| Кодируемые данные | 180423s2018||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-izvp18_no1_ss38_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
Казанский национальный исследовательский технологический университет, Учебно-научный информационный центр МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 664.8 |
| Индекс ББК | 36.91 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Шамкова, Н. Т. z01710 070 |
|
|
Пищевая ценность и реологические свойства фасолевого пюре [Текст] Н. Т. Шамкова, А. М. Абдулхамид, А. В. Заболотний |
|
| Аннотация | Разработана технология полуфабриката из зерновой фасоли в виде пюреобразной массы. Установлено, что с увеличением скорости сдвига вязкость фасолевого пюре уменьшается, при этом увеличение его влажности приводит к изменению структурно-механических показателей в соответствии с известными данными об ослаблении структурных связей в коагуляционных и коагуляционно-конденсационных системах. Характер течения полуфабриката из зерновой фасоли, высокая пищевая и биологическая ценность доказывают целесообразность его использования в производстве широкого ассортимента кулинарной продукции. |
|
Пищевые производства AR-MARS Переработка плодов и овощей AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
кулинарная продукция пищевая ценность полуфабрикаты реологические свойства пюре фасолевое пюре |
|
Абдулхамид, А. М. 070 z02710 Заболотний, А. В. 070 z03710 |
|
|
Кубанский государственный технологический университет z01100 Вторичная ответственность Университет Тартуса z02700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z03700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0579-3009 |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 1. - С. 38-40 |
|
RU 42013534 20180423 RCR |
|
|
RU 42013534 20180423 |
|
|
RU AR-MARS 20180423 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20180423 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
izvp 2018 1 38 1 |
|
| 993 | |
| Химия пищевых производств и материалов |
