| Индекс УДК | 664.0 |
|
Биотехнологические характеристики порошкообразных солодовых экстрактов как ингредиентов функциональных продуктов питания [Текст] И. В. Новикова [и др.] |
|
| Аннотация | Не теряет актуальности проектирование напитков массового и функционального назначения на основе солодовых и полисолодовых экстрактов, показанных к применению в различных рационах с учетом медико-биологических требований и сбалансированности компонентного состава. Цель исследования - контроль состава порошкообразных ингредиентов с точки зрения наличия основных компонентов, обладающих максимальным влиянием на технологические и функциональные свойства экстрактов и сохраняющих свои свойства после распылительной сушки. Задача исследования - оценка функциональных свойств экстрактов по содержанию витаминов, микроэлементов, биофлавоноидов, глютена в сравнении с величиной рекомендуемого суточного потребления. Экспериментальные данные показали наличие активностей супероксиддисмутазы, пероксидазы - максимальны у экстракта горохового солода, каталазы - наиболее выражена у гречишного солода, что свидетельствует о сохранении биологической активности компонентов экстрактов в процессе распылительной сушки при оптимальных режимах. Максимальное количество биофлавоноидов в пересчете на рутин обнаружили в экстракте гречишного солода, что определяет перспективы его применения в технологии функциональных напитков. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2018 |
| Прочая информация | № 1. - С. 25-28 |
