Поиск

Тенденции развития научных основ проектирования пищевых продуктов

Авторы: Антипова, Л. В. Родионова, Н. С. Попов, Е. С.
Подробная информация
Индекс УДК 664.0
Тенденции развития научных основ проектирования пищевых продуктов
[Текст]
Л. В. Антипова, Н. С. Родионова, Е. С. Попов
Аннотация Рассмотрены основные требования к науке о питании и новые подходы к усовершенствованию состава, свойств и технологий пищевых продуктов, обусловленные изменением пищевого статуса человека, к которому предъявляются более высокие критерии, учитывающие изменения экологии, условий и интенсивности труда, влияние стрессов на психоэмоциональное состояние человека. Перспективным направлением в совершенствовании технологий и расширении ассортимента продуктов функционального назначения, направленного диетического, лечебного и профилактического действия, необходимых для организации биокорректирующего питания и ликвидации алиментарно-дефицитных состояний различных групп населения, является применение нейросетевых методов математического моделирования, которые позволят с высокой точностью получать значения выходных показателей качества пищевых систем в зависимости от варьирования исходных характеристик и параметров технологических процессов.
Название источника Известия вузов. Пищевая технология
Место и дата издания 2018
Прочая информация № 1. - С. 8-11