| Индекс УДК | 637.1 |
|
Производство продуктов детского питания из козьего молока [Текст] Н. А. Шахайло, С. Е. Димитриева |
|
| Аннотация | В статье проанализирована зарубежная практика по оценке пищевой безопасности сырого козьего молока для производства разнообразных продуктов детского питания. В ряде случаев козье молоко является незаменимым продуктом для детского питания, поэтому необходимо осуществлять особый контроль его безопасности при заготовке и производстве из него продуктов детского питания. Козье молоко может стать потенциальным источником патогенных микроорганизмов и их токсинов. В статье показана важность контроля в козьем молоке психротрофных и аэробных мезофильных микроорганизмов. Также в молоке могут содержаться опасные вещества, которые передаются по пищевой цепочке от животного к кормящей матери. Кроме того, в молоке могут быть обнаружены опасные вещества, попавшие в него из за ненадлежащей практики применения ветеринарных препаратов, дезинфектантов и моющих веществ. Дан подробный анализ практического опыта ранжирования сырого козьего молока по количеству соматических клеток. Показаны стандартизация показателя "соматические клетки" для сырого козьего молока, зависимость показателей пищевой безопасности функциональных свойств белков козьего молока от общего количества содержащихся в нем соматических клеток. Собрана информация по описанным в литературе случаям обнаружения в козьем молоке токсичных продуктов метаболизма плесневых грибов (микотоксинов), определены пищевые цепи заражения микотоксинами сырого козьего молока. Показано влияние зоотехнических практик на вероятность заражения молока микотоксинами. Собранная информация предназначена для оценки пищевой безопасности козьего молока при производстве продуктов детского питания и поиске поставщиков сырого молока. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 12. - С. 58-61 |
