| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr17_no8_ss50_ad1 |
| Дата корректировки | 11:47:02 29 ноября 2017 г. |
| Кодируемые данные | 171115s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr17_no8_ss50_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
664.8/.9 664.8 |
| Индекс ББК |
36.96 36.91 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Ахмедов, М. Э. доктор технических наук Магомед Эминович 070 z01710 |
|
|
Стерилизация компота из груши с двухэтапным нагревом в потоке нагретого воздуха и горячей воде [Текст] М. Э. Ахмедов [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 рис. |
| Библиография | Библиогр.: с. 51-52 (8 назв.) |
| Аннотация | Работа посвящена исследованиям новых технических решений при тепловой стерилизации консервированных компотов. Приведен краткий анализ традиционных методов тепловой стерилизации; данные прогреваемости компота по режимам традиционной технологии и выявлены основные недостатки. Анализ технологических процессов производства и режимов тепловой стерилизации выявил их относительно большую продолжительность и неравномерность тепловой обработки продукта в различных точках банок. Отмеченные недостатки способствуют ухудшению качества готовой продукции в части сохранения в ней биологически активных компонентов исходного сырья. Важным направлением повышения эффективности процесса тепловой стерилизации являются применение высокотемпературных теплоносителей для интенсификации внешнего теплообмена и вращение банок в процессе тепловой обработки для улучшения теплообмена. С учетом выявленных недостатков разработан и предложен эффективный способ тепловой стерилизации консервов с комплексным использованием в процессе нагрева нагретого воздуха и горячей воды с последующим охлаждением ступенчато в воде и с воздушно-водоиспарительным охлаждением. |
|
Пищевые производства AR-MARS Консервное производство AR-MARS Переработка плодов и овощей AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
стерилизация компотов компоты нагрев воздуха ступенчатый нагрев тепловая стерилизация тепловая обработка исследования консервирование груш консервированные компоты грушевые компоты |
|
Демирова, А. Ф. доктор технических наук Амият Фейзудиновна 070 z02710 Касьянов, Г. И. доктор технических наук; профессор Геннадий Иванович 070 z03710 Гончар, В. В. кандидат технических наук Виктория Викторовна 070 z04710 Загиров, Н. Г. доктор сельскохозяйственных наук; профессор Надир Гейбетулаевич 070 z05710 Шахмирзоев, Р. А. кандидат сельскохозяйственных наук Руслан Абузарович 070 z06710 |
|
|
Дагестанский государственный университет народного хозяйства z01700 Вторичная ответственность Дагестанский государственный университет народного хозяйства z02700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z03700 Вторичная ответственность Кубанский государственный технологический университет z04700 Вторичная ответственность Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени Ф. Г. Кисриева z05700 Вторичная ответственность Дагестанский научно-исследовательский институт сельского хозяйства имени Ф. Г. Кисриева z06700 Вторичная ответственность |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 8. - С. 50-52 |
|
RU 41417097 20171115 RCR |
|
|
RU 41417097 20171115 |
|
|
RU AR-MARS 20171115 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20171115 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2017 8 50 1 |
|
| 337 | |
| Техника и технология |
