| Индекс УДК |
613.2/.3 159.9 |
|
Учет гедонистических предпочтений потребителей при проектировании продуктов питания Ч. I [Текст] С. В. Штерман [и др.] |
|
| Примечание | Продолж. следует |
| Аннотация | Продукты, выпускаемые пищевой промышленностью, и их потребительские характеристики в последние годы быстро изменяются. В связи с этим возникает необходимость анализа фундаментальных принципов, на которых базируется проектирование состава и формирование потребительских характеристик продуктов питания. В процессе эволюции в качестве источников удовольствия биологически наиболее прочно закрепленными оказались те из них, которые имеют наибольшую важность для выживания человека. Одним из них является еда. Гедонистические предпочтения людей в отношении продуктов питания играют важную роль в достижении их коммерческого успеха. В работе проанализированы основные факторы, влияющие на происхождение пищевых предпочтений потребителей и возможные способы оказания влияния на их формирование. Проведен краткий анализ существующих в настоящее время нейробиологических концепций возникновения чувства удовлетворения у человека и поиска его возможных материальных носителей. Показано, что для возникновения приятных ощущений от потребляемой пищи может, с одной стороны, использоваться информация, получаемая обработкой сигналов, поступающих от рецепторов органов чувств человека. С другой стороны, особенностью человека является то, что его центр удовольствия может активироваться еще и идеями, т. е. ментально. При этом вклад этой второй интеллектуальной составляющей может быть как положительным, так и отрицательным. В целом, гедонистическое чувство, получаемое человеком от пищи, носит синкретический, неразличимо слитный характер и, в конечном итоге, необходимо учитывать вклад в его формирование обоих указанных выше факторов. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 6. - С. 57-61 |
