| Индекс УДК | 664.8 |
|
Морфологические особенности плодов фундука различных сортов [Текст] Т. И. Тимофеенко, В. А. Муратов, Е. А. Вербицкая |
|
| Аннотация | Изучены особенности строения плодов фундука различных сортов: Адыгейский, Шоколадный, Бюттнер, Луиза, Ломбардский красный, Рояль. На основе соотношения линейных размеров длины и ширины плода проведена классификация плодов рассмотренных сортов фундука. Исследованные сорта разделили на 3 группы: круглые, заостренные и длинные. Наибольшее содержание качественных ядер отмечено у сортов с круглой формой плода - сорта Бюттнер и Луиза. При этом максимальный теоретический выход ядра у сортов с длинной формой плода - сорт Рояль, минимальный - у круглых. Установлено, что при выборе сортов фундука необходимо учитывать, что более тонкая оболочка орехов с заостренной и длинной формами плода при традиционных способах переработки неизбежно приведет к механическому разрушению ядер и потерям сырья, поэтому с технологической точки зрения целесообразно перерабатывать фундук с круглой формой плода. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 4. - С. 14-18 |
