| Индекс УДК | 664.8 |
|
Получение экстракта из вторичного виноградного сырья [Текст] И. А. Кустова, Н. В. Макарова, А. М. Гудкова |
|
| Аннотация | Проблема ухудшения окружающей среды, воздействие на организм внешних неблагоприятных факторов приводит к накоплению в организме свободных радикалов, продуктов неполного восстановления кислорода, избыток которых ведет к перекисному окислению липидов и, как следствие, к нарушению функции клеточных мембран. В результате этого возникают многочисленные заболевания. Поэтому важным направлением в пищевой промышленности становится производство продуктов питания с повышенным содержанием биологически активных веществ. Были рассмотрены вопросы влияния используемых технологических параметров на свойства экстракта: химический состав, антирадикальную, антиокислительную активности, восстанавливающую силу. Описаны результаты подбора наиболее оптимальной температуры сушки вторичного виноградного сырья, оптимального растворителя, оптимальной температуры экстракции, продолжительности и самого процесса экстракции. В данной работе используются различные методы определения уровня антиоксидантной активности: содержание общего количества фенольных соединений эквивалент галловой кислоты, флавоноидов и танинов эквивалент катехина, антоцианов эквивалент цианидин-3-гликозида, антирадикальную способность с использованием свободного радикала DPPH (2, 2-дифенил-1-пикрилгидразила) мг/мл, антиоксидантную активность по методу ABTS (2, 2'-азино-бис (3-этилбензтиазолино-6-сульфоновая кислота) ми моль тролокса, восстанавливающую силу по методу FRAP с 2, 4, 6-трипиридил-5-триазином, антиокислительную активность в системе линолевой кислотой. В результате работы выявлено, что при разработке технологии экстракта из вторичного виноградного сырья наиболее значительно на полифенольные и антиоксидантные показатели влияют стадии сушки сырья, кроме этого, сушка позволяет увеличить сроки хранения вторичного сырья, минимизировать отходы предприятия, а также повысить содержание фенольных веществ и флавоноидов. Показано, что использование определенных температур сушки исходного сырья, продолжительности и температуры экстракции, использование смеси этиловый спирт - вода, концентрирование под вакуумом приводят к получению экстрактов выжимок винограда с повышенными антиоксидантными показателями. |
| Название источника | Химия растительного сырья |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 3. - С. 175-184 |
