| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr17_no5_ss35_ad1 |
| Дата корректировки | 15:11:27 28 августа 2017 г. |
| Кодируемые данные | 170709s2017||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr17_no5_ss35_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК | 637.1 |
| Индекс ББК | 36.95 |
| Таблицы для массовых библиотек | |
|
Смертина, Е. С. кандидат технических наук; доцент Елена Семеновна 070 z01710 |
|
|
Использование нетрадиционного сырья в технологии майонезной продукции с целью оптимизации жирнокислотного состава [Текст] Е. С. Смертина [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 3 табл. |
| Библиография | Библиогр.: с. 37 (6 назв.) |
| Аннотация | Разработана рецептура натурального майонезного продукта "Омега", обладающего повышенной биологической ценностью, оптимизированным жирнокислотным составом по соотношению в области соотношения полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) Омега-6 и Омега-3. Компоненты подбирались согласно традиционным рецептурам с учетом органолептических свойств готового продукта. В рецептуре использован нетрадиционный стабилизатор - гель из ламинарии, что позволило повысить биологическую ценность готового продукта за счет естественного содержания в ламинарии минеральных веществ. Методом газожидкостной хроматографии изучался жирнокислотный состав соевого и льняного масел, используемых в рецептуре. С учетом полученных данных были изготовлены три образца майонезного продукта "Омега". Исследован жирнокислотный состав готовых образцов, рассчитано соотношение Омега-6 и Омега-3 жирных кислот, которое соответствовало рекомендуемым нормам. Отражены преимущества использования соевого и льняного масел в технологии майонезной продукции в сравнении с традиционным подсолнечным. Приведены результаты исследования продукта на соответствие требованиям нормативной документации по качеству и безопасности - органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, установлены сроки годности готового продукта. Таким образом, разработан натуральный продукт повседневного спроса, обладающий высокими потребительскими свойствами и повышенной биологической ценностью за счет использования в рецептуре нетрадиционных компонентов. Исследования проводились на базе Дальневосточного федерального университета. |
| Источник рубрики |
Дальневосточный федеральный университет AR-MARS |
|
Пищевые производства AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
исследования дальневосточные вузы владивостокские вузы университеты вузовская наука вузы высшие учебные заведения производство майонезной продукции майонезная продукция жирнокислотный состав растительные масла полиненасыщенные жирные кислоты жирные кислоты ПНЖЖ омега-6 омега-3 линолевая кислота натуральные продукты майонезные продукты ламинария соевое масло газожидкостная хроматография хроматография пищевые добавки подсолнечное масло льняное масло майонезные соусы Омега |
|
Кузнецова, Е. А. магистр Евгения Андреевна 070 z02710 Федянина, Л. Н. доктор медицинских наук; профессор Людмила Николаевна 070 z03710 Лях, В. А. старший преподаватель Владимир Алексеевич 070 z04710 |
|
|
Дальневосточный федеральный университет Школа экономики и менеджмента z01700 Вторичная ответственность Кафедра товароведения и экспертизы товаров Дальневосточный федеральный университет z02700 Вторичная ответственность Дальневосточный федеральный университет Школа биомедицины z03700 Вторичная ответственность Кафедра фундаментальной медицины Дальневосточный федеральный университет Школа биомедицины z04700 Вторичная ответственность Кафедра биотехнологии и функционального питания |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 5. - С. 35-37 |
|
RU 41417097 20170709 RCR |
|
|
RU 41417097 20170709 |
|
|
RU AR-MARS 20170709 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20170709 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2017 5 35 1 |
|
| 337 | |
| Перспективы развития масложирового комплекса России |
