| Индекс УДК | 664.8 |
|
Содержание липидов (масла) из семян промышленных выжимок плодов граната [Текст] Н. Г. Курбанов, Н. С. Гадимова, Н. А. Ахундова |
|
| Аннотация | Из сухих семян промышленных выжимок плодов граната были извлечены общие липиды. Дана характеристика общих липидов по классам. Показано, что количественное содержание масла из семян граната в виде общих липидов составляет 95 % по отношению к сухой массе. Современными газохроматографическими методами установлено, что в составе общих липидов гранатового масла превалирующими являются ненасыщенные жирные кислоты, которые составляют около 63, 84 % всех жирных кислот. Количество насыщенных жирных кислот в составе общих липидов составляет около 36, 3 %, среди которых превалирует пальмитиновая (20, 7 %) и стеариновая (14, 8 %) кислоты. В масле из семян граната в небольших количествах были найдены также маргариновая (0, 12 %) и бегеновая (0, 64 %) кислоты, которые ранее не были обнаружены в работах испанских, арабских и иранских авторов при исследовании плодов различных видов и сортов граната. Было выявлено, что в зависимости от места произрастания и сортов граната масло этих плодов по жирнокислотному составу может различаться. Результаты по фракционному определению токоферолов показывают перспективность производства гранатового масла как ценного источника токоферолов, в первую очередь d-токоферола (256 мг/кг) из семян промышленных выжимок плодов граната. Наличие достаточного запаса сырья, богатый и разнообразный жирнокислотный и витаминный состав его масла дают основание организовать промышленное производство гранатового масла в Азербайджане. |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 5. - С. 28-31 |
