| Индекс УДК | 637.56 |
|
Определение плотности замороженного трепанга и его сухого концентрата [Текст] В. Д. Богданов, А. А. Симдянкин, А. В. Назаренко |
|
| Аннотация | Определена плотность дальневосточного трепанга (Stichopus japonicus) до замораживания, которая составляет 1030, 2 кг/м3. Установлена закономерность изменения показателя плотности трепанга при его замораживании. При снижении температуры от криоскопической до -70°С и переходе воды в кристаллическое состояние происходит снижение плотности трепанга на 10%. Выведены математические зависимости, описывающие взаимосвязь плотности трепанга, количества вымороженной воды и температуры замораживания. Определена насыпная плотность сухого концентрата трепанга, величина которой в зависимости от размера частиц концентрата находится в пределах 66, 7-144, 4 кг/м3. Путем подпрессовки насыпная плотность сухого концентрата трепанга увеличивается в 1, 8-2, 5 раза в зависимости от размера частиц концентрата. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 106-108 |
