| Индекс УДК | 664.6 |
|
Совокупность состава и свойств рецептурных компонентов пшеничного теста [Текст] Э. Э. Байрамов |
|
| Аннотация | Система "Совокупность состава и свойств рецептурных компонентов теста" может выступать как вторая подсистема в общей структуре первичной топологической схемы процесса замеса теста. Варьируя количество рецептурных компонентов и их соотношение можно получить готовые изделия с заданными свойствами. Оценка качества замеса требует новых методов анализа. Необходимые требования к контролю теста различного состава могут быть сформулированы на основе анализа совокупности состава и свойств рецептурных компонентов теста. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2017 |
| Прочая информация | № 2/3. - С. 103-106 |
