| Индекс УДК |
547.915+665.1/.3.014+577.115](075.8) 665.1/.3.014(075.8) 577.115(075.8) |
|
Химия жиров Текст тексты лекций для студентов специальности "Биотехнология" специализации "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов" |
|
| Место издания | Минск |
| Издательство | БГТУ |
| Дата издания оригинала | 2011 |
| Объем | 218, [2] c. |
| Аннотация | Рассмотрены основные структурные элементы природных жиров (жирные кислоты и спирты), их физические и химические свойства. Рассматриваются триглецериды как основные составляющие природных жиров, а также сопутствующие им вещества, в том числе специфические для отдельных видов жиров, примеси жиров. Отдельная глава посвящена взаимосвязи химии и технологии переработки жиров, химическим и физико-химическим процессам, лежащим в основе технологии. Уделено внимание охране окружающей среды в масложировом производстве. |
| Ключевые слова | химия жиров |
| Другие авторы | Бондаренко, Жанна Владимировна |
