| Индекс УДК | 637.13/.14(035) |
| Автор | Шидловская, Виктория Павловна |
|
Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры Текст [авт. тома В. П. Шидловская] Т. 10 Ферменты молока |
|
| Место издания | Санкт-Петербург |
| Издательство | ГИОРД |
| Дата издания оригинала | 2006 |
| Объем | 292, [1] с. |
| Аннотация | В книге приведены подробные сведения о ферментах молока и их технологическом значении. Описаны свойства ферментов молока и других видов сельскохозяйственных животных. Показано изменение активности ферментов молока под влиянием различных зоотехнических и технологических факторов. Рассмотрены механизм реактивации ферментов и вопрос прогнозирования и оценки стойкости молока по активности ферментов. |
| Ключевые слова | молоко |
