| Индекс УДК | 664.6(075.32) |
|
Технология хлебопекарного производства Текст учебное пособие для учащихся учреждений, обеспечивающих получение профессионально-технического образования по учебной специальности "Технология хлебопекарного производства" (единичные квалификации "Дрожжевод", "Заквасчик", "Формовщик теста") : [в 3 ч.] Ч. 3 |
|
| Место издания | Минск |
| Издательство | Беларусь |
| Дата издания оригинала | 2010 |
| Объем | 285, [1] с. |
| Аннотация | Рассматриваются приемка, хранение и подготовка сырья к производству, технология приготовления жидких дрожжей, заквасок, заварок, а также разнообразные виды разделки теста - ручной и машинной. Особое внимание уделяется формованию теста для булочных и сдобных изделий, рецептуре его приготовления. |
| Ключевые слова | хлебопекарное производство |
| Другие авторы | Пашук, Зинаида Николаевна |
