| Индекс УДК |
664.315:658.562:543(075.8) 665.3:658.562:543(075.8) 665.1:658.562:543(075.8) |
| Автор | Рудаков, О. Б. |
|
Технохимический контроль жиров и жирозаменителей Текст учебное пособие для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки дипломированного специалиста 260200 "Производство продуктов питания из растительного сырья", по специальности 260401 "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов" под ред. О. Б. Рудакова ; [коллектив авторов: О. Б. Рудаков и др.] |
|
| Место издания | Санкт-Петербург [и др.] |
| Издательство | Лань |
| Дата издания | 2011 |
| Объем | 575 с. |
| Примечание | Авт. указаны на обороте тит. л. |
| Аннотация | Рассмотрены химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены методики технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов и другой масложировой продукции, даны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации. |
| Ключевые слова | пищевые жиры |
| Другие авторы | Королькова, Н. В. |
