| Маркер записи | n |
| Контрольный номер | RU/IS/BASE/307119081 |
| Дата корректировки | 13:22:57 22 июля 2016 г. |
| ISBN | 978-5-93913-184-1 |
| Вид содержания и средства доступа | 90000-00 |
| Код языка каталог. | rus |
| Правила каталог. | PSBO |
| Код языка издания | rus |
| Индекс УДК | 664.022.3 |
| Полочн. индекс | 664 |
| Авторский знак | С20 |
|
Сарафанова, Лариса Анатольевна Сарафанова, Л. А. |
|
|
Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения Текст |
|
| Место издания | Санкт-Петербург |
| Издательство | Профессия |
| Дата издания оригинала | 2009 |
| Объем | 205 с. |
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | ил., [4] л. цв. ил. |
| Аннотация | В книге описаны современные ингредиенты на основе молочных, сывороточных, растительных белков и белков соединительной ткани, их гидролизатов, сахаристых крахмалопродуктов, растворимых и нерастворимых пищевых волокон, продуктов расщепления дрожжевых клеток и жиров. Некоторые главы посвящены новым аспектам применения известных ингредиентов (сухого молока, сухих сливок), их товарным формам, фальсификации и заменителям. Описаны функциональные свойства ингредиентов, используемых как сырье для производства продуктов здорового питания. Особенно полезным для практических специалистов (технологов, разработчиков) является возможность с помощью описанных в книге ингредиентов и рецептур снижать себестоимость продукции, расширять ее ассортимент и облегчать ведение технологического процесса. Книга предназначена для технологов и других специалистов пищевых производств, а также для студентов и преподавателей пищевых специальностей. |
| Ключевые слова | белковые вещества |
|
пищевая технология пищевая промышленность молочные белки молоко сухое казеины казеинаты пахта сухая растительные белки гидролизаторы белковые сывороточные клнцентраты глюкоза фруктоза лактоза крахмалопродукты мальтодекстрины патока крахмальная пищевые волокна волокна пищевые фруктоолигосахариды галактоолигосахариды мальтоолигосахариды клетчатка вкусоароматические добавки дрожжевые продукты мучные изделия кондитерские изделия сыры творог молочные продукты мороженое продукты замороженые мясо птицы переработка рыба переработка масложировая продукция напитки рецептуры пищевых продуктов хлебобулочные изделия цельномолчные продукты масло сливочное сыры плавленые рыбные изделия мясные изделия майонезы спреды пасты масляные продукты быстрого приготовления безопасность продуктов глюкозных эквивалент Лэйна - Эйнона метод Луффа - Скурла метод |
|
| Тип документа | m |
