| Индекс УДК | 664.02(075.8) |
| Автор | Плаксин, Юрий Михайлович |
|
Процессы и аппараты пищевых производств Текст учебник для студентов вузов по направлению подготовки бакалавров "Технология продуктов питания" и направлениям подготовки дипломированных специалистов "Производство продуктов питания из растительного сырья", "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания", "Пищевая инженерия" |
|
| Основные сведения об издании | 2-е изд., перераб. и доп. |
| Место издания | Москва |
| Издательство | КолосС |
| Дата издания оригинала | 2008 |
| Объем | 758, [2] с. |
| Аннотация | Изложены методы исследования процессов пищевых производств. Даны необходимые сведения о гидравлических, гидромеханических, тепловых, массообменных, физико-химических и механических процессах. Рассмотрено оборудование, предназначенное для реализации основных процессов пищевых производств. Приведены методы его инженерного расчета. Во втором издании описаны специальные гидравлические машины пищевых производств, компрессоры, вакуум-насосы, дан материал по холодильным процессам. Каждая глава дополнена четко сформулированными основными положениями, обобщающими изложенный материал, контрольными вопросами и заданиями, а также тестами для проверки знаний. |
| Ключевые слова | процессы пищевых производств |
| Другие авторы | Малахов, Николай Николаевич |
