| Индекс УДК | 663.674:532.135(075.8) |
|
Инженерная реология в производстве мороженого Текст учебное пособие для студентов вузов по направлению 260300 - Технология сырья и продуктов животного происхождения по специальности 260302 - Технология молока и молочных продуктов |
|
| Место издания | Москва |
| Издательство | ДеЛи принт |
| Дата издания оригинала | 2008 |
| Объем | 195, [1] с. |
| Аннотация | Учебное пособие практически представляет собой монографию, составленную согласно примерной программе по соответствующей дисциплине, в которой используется более 50% объема собственных исследований авторов (3-6 главы). Приведены основные понятия теории инженерной реологии на примере производства мороженого. Показаны роль инженерной реологии в совершенствовании и оптимизации технологических процессов (созревание, фризерование, взбивание смеси, закал готовой продукции); в конструировании и разработке новых видов мороженого с заранее заданными свойствами; в контроле качества на всех стадиях производства от сырья до готовой продукции, имеющей различную структуру. Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения". |
| Ключевые слова | инженерная реология |
| Другие авторы | Дунченко, Нина Ивановна |
