| Маркер записи | n |
| Контрольный номер | RU/IS/BASE/278158018 |
| Дата корректировки | 14:22:26 9 декабря 2013 г. |
| ISBN | 978-5-94343-164-7 |
| Вид содержания и средства доступа | 48820-00 |
| Код языка каталог. | rus |
| Правила каталог. | PSBO |
| Код языка издания | rus |
| Индекс УДК | 664.1 |
| Полочн. индекс | 664 |
| Авторский знак | П 32 |
| Автор | Селеменев, Владимир Федорович |
| Полное имя | Селеменев, В. Ф. |
|
Пигменты пищевых производств (меланоидины) Текст [монография] |
|
| Меланоидины | |
| Пигменты пищевых производств | |
| Пигменты пищевых производств | |
| Место издания | Москва |
| Издательство | ДеЛи принт |
| Дата издания оригинала | 2008 |
| Объем | 245, [3] с. |
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | ил. |
| Аннотация | В монографии обобщены сведения об органических окрашенных веществах пищевых производств - меланоидинах и близких к ним по строению веществ. Рассмотрены физико-химические свойства пигментов, образующихся в процессах производства сахара, аминокислот, органических кислот, ферментов. Представлен генезис меланоидинов и фульвокислот природных вод как единая цепь образования природных пигментов при химической модификации растительного сырья. Показан механизм изменения свойств пигментов при контакте с ионообменными сорбентами. Приведено описание методов выделения, концентрирования, фракционирования и анализа пигментов (хроматографических, оптических, электрохимических). Дана детальная трактовка полос поглощения в инфракрасных спектрах отдельных фракций меланоидинов. Книга представляет интерес для научных работников, аспирантов и студентов вузов пищевого профиля, а также для специалистов предприятий, производящих сахар и сахарные кондитерские изделия, аминокислоты, а также экологов, работников испытательных лабораторий и технологов пищевых производств. |
| Ключевые слова | пищевая промышленность |
|
технология пищевых производств безопасность сырья пищевое сырье меланоидины свойства пигментов генезис меланоидинов фракционирование пигментов сахар кондитерские изделия аминокислоты свеклосахарное производство производство сахара сахарное производство моносахариды альдозы пектиновые вещества |
|
| Другие авторы | Рудаков, Олег Борисович |
| Полное имя | Рудаков, О. Б. |
|
Славинская, Галина Владимировна Славинская, Г. В. Дроздова, Наталья Владимировна Дроздова, Н. В. |
|
| Тип документа | m |
