| Маркер записи | n |
| Контрольный номер | RU/IS/BASE/278157441 |
| Дата корректировки | 9:41:06 7 марта 2013 г. |
| ISBN | 978-5-94343-163-0 |
| Вид содержания и средства доступа | 70530-00 |
| Код языка каталог. | rus |
| Правила каталог. | PSBO |
| Код языка издания | rus |
| Индекс УДК | 664:539.612+539.612:664 |
| Полочн. индекс | 664 |
| Авторский знак | З-62 |
|
Зимон, Анатолий Давыдович Зимон, А. Д. |
|
|
Адгезия пищевых масс Текст [монография] |
|
| Место издания | Москва |
| Издательство | ДеЛи принт |
| Дата издания оригинала | 2008 |
| Объем | 397, [3] с. |
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | ил. |
| Аннотация | В книге в обобщенном виде представлена современная трактовка четырех видов адгезии - жидкости, частиц, упруго-вязко-пластических тел, пленок - с учетом причин и следствий этого явления, параметров и методов контроля, а так же связи адгезии с трением, аутогезией и когезией. На базе общих теоретических представлений подробно изложены особенности адгезии различных пищевых масс: сыпучих, жидких, структурированных (в частности теста). Рассмотрены причины адгезии, проанализированы пути и средства изменения адгезионного взаимодействия пищевых масс в зависимости от их особенностей и представлений практики. Определена взаимосвязь адгезионных поверхностных свойств с объемными свойствами структурированных пищевых масс. Особое внимание обращено на способы снижения отрицательных последствий адгезии путем изменения свойств самих пищевых масс, технологических параметров и конструкционных решений, применения антиадгезионных материалов. Рассмотрены пути совершенствования и рационального варьирования адгезии, в том числе и с применением наночастиц. Книга рассчитана на широкий круг читателей, работников различных отраслей пищевой промышленности, а так же всех тех, чьи интересы связаны с проблемами адгезии. |
| Ключевые слова | пищевая промышленность |
|
сырье пищевой промышленности адгезия когезия пищевые массы адгезия жидкости ПАВ экстракция сыпучие пищевые массы адгезия пленок последствия адгезии адгезиометрия адгезия кондитерских масс адгезия конфетных масс адгезионая прочность |
|
| Другие авторы | Евтушенко, Анатолий Михайлович |
| Полное имя | Евтушенко, А. М. |
| Тип документа | m |
