| Индекс УДК |
664.014:577.1(075.8) 547.9 |
| Автор | Нечаев, Алексей Петрович |
|
Пищевая химия учебник для вузов по направлениям: 552400 "Технология продуктов питания", 655600 "Производство продуктов питания из растительного сырья", 655700 "Технология продуктов специального назначения и общественного питания", 655800 "Пищевая инженерия" (специальность 271300) под ред. А. П. Нечаева Текст |
|
| Основные сведения об издании | 4-е изд., испр. и доп. |
| Место издания | Санкт-Петербург |
| Издательство | ГИОРД |
| Дата издания оригинала | 2007 |
| Объем | 636 с |
| Аннотация | Рассматривается химический состав пищевых систем,его полноценность и безопасностьприводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке,фракционирование и модификация компонентов продуктов питания;пищевые и биологически активные добавки;медико-биологические требования к безопасности продуктов питания.Рассматриваются основы рационального питания. |
| Ключевые слова | пищевая химия |
| Другие авторы | Траубенберг, Светалана Евгеньевна |
