| Маркер записи | n 22 3 4500 |
| Контрольный номер | pipr24_no6_ss126_ad1 |
| Дата корректировки | 12:44:06 30 августа 2024 г. |
| Кодируемые данные | 240731s2024||||RU|||||||||||#||||# rus0| |
| Системный контрольный номер | RUMARS-pipr24_no6_ss126_ad1 |
| AR-MARS | |
| Служба первич. каталог. |
ОГБУК АО "Астраханская областная научная библиотека им. Н. К. Крупской" МАРС |
| Код языка каталог. | rus |
| Код языка издания |
rus rus |
| Индекс УДК |
664.2 637.1 |
| Индекс ББК |
36.85 36.95 |
|
Таблицы для массовых библиотек Таблицы для массовых библиотек |
|
|
Колпакова, В. В. доктор технических наук; профессор Валентина Васильевна Российская академия наук. Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов 070 |
|
|
Кисломолочный продукт функционального назначения с гороховым концентратом Валентина Васильевна Колпакова, Денис Сергеевич Куликов, Валентина Андреевна Гулакова [и др.] |
|
| Иллюстрации/ тип воспроизводства | 7 табл., 4 рис. |
| Текст | |
| непосредственный | |
| Библиография | Библиогр.: с. 130-132 (45 назв.) |
| Аннотация | Пищевые продукты функционального назначения предназначаются для коррекции рациона питания людей различных возрастных групп. Для этих целей выпускаются молочные изделия, однако расширение их ассортимента остается важнейшей задачей как для производителей, так и для исследователей. Актуальность данного направления вызывает необходимость более полного использования потенциала как зерновых культур, так и зернобобовых, в частности гороха, с использованием которого и в России, и за рубежом в последние годы активизировались работы по производству пищевых белковых препаратов. Целью данной работы явилась разработка способа приготовления кисломолочного напитка функционального назначения с гороховым белковым концентратом, способного эмульгировать жир. Объектами исследований служили гороховый белковый концентрат, полученный по разработанной нами технологии; молоко с массовой долей жира 0, 5 %, белка 2, 8 %; масло подсолнечное "Кубанское", закваска "Эвиталия" с комплексом различных пробиотиков (Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus, Propionibacterium freudenreichii Subspecies Shermanii). Использованы стандартные и специальные методы анализа сырья и кисломолочного продукта. Представлены результаты использования белкового концентрата с учетом его отличительных органолептических и функционально-технологических свойств (жироэмульгирующие, гелеобразующие) для приготовления кисломолочного продукта. В продукте отсутствовали посторонний гороховый запах и вкус. Микробиологические и физико-химические показатели отвечали требованиям на данный вид продуктов. Разработанный продукт содержал на 87 % больше биологически ценного белка, в нем было больше кальция, калия, цинка, меди и железа, чем в контрольном, приготовленном в соответствии со стандартом. С учетом массовой доли железа при употреблении 50 г продукта суточная потребность в элементе может покрываться на 32-50 %, поэтому кисломолочный продукт целесообразно рекомендовать для функционального питания, а также людям престарелого, пожилого возраста и лицам с ослабленным здоровьем, в частности, с анемией. |
| Примеч. о целев. назн. | 16+ |
|
Пищевые производства AR-MARS Крахмалопаточное производство AR-MARS Производство молока и молочных продуктов AR-MARS |
|
| Ключевые слова |
горох белковые концентраты функциональные свойства белковых концентратов гороховые концентраты химический состав гороховых концентратов аминокислотный состав гороховых концентратов функционально-технологические свойства состав гороховых концентратов исследования минеральные вещества эмульсии пищевая ценность кисломолочные продукты кисломолочные напитки функциональные кисломолочные напитки |
|
Куликов, Д. С. аспирант Денис Сергеевич Федеральный исследовательский центр картофеля имени А. Г. Лорха. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмала и переработки крахмалсодержащего сырья 070 Гулакова, В. А. научный сотрудник Валентина Андреевна Федеральный исследовательский центр картофеля имени А. Г. Лорха. Всероссийский научно-исследовательский институт крахмала и переработки крахмалсодержащего сырья 070 Уланова, Р. В. кандидат биологических наук Рузалия Владимировна Российская академия наук. Фундаментальные основы биотехнологии, федеральный исследовательский центр. Институт микробиологии имени С. Н. Виноградского 070 Бессонов, В. В. доктор биологических наук Владимир Владимирович Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи 070 |
|
| ISSN | 0235-2486 |
| Название источника | Пищевая промышленность |
| Место и дата издания | 2024 |
| Прочая информация | № 6. - С. 126-132 |
|
RU 41417097 20240731 RCR |
|
|
RU 41417097 20240731 |
|
|
RU AR-MARS 20240731 RCR |
|
|
RU AR-MARS 20240731 |
|
| Тип документа | b |
|
code year no ss ad |
|
|
pipr 2024 6 126 1 |
|
| 337 | |
| Специализированное питание |
