| Индекс УДК | 663/664 |
|
Технология подготовки выжимок томатов с применением физических методов для извлечения каротиноидов Лисовая Е. В., Викторова Е. П., Свердличенко А. В. [и др.] |
|
| Аннотация | Выжимки томатов - перспективный источник получения каротиноидов. Как правило, извлечение бета-каротина и ликопина осуществляют экстракцией органическим растворителем, однако для повышения выхода целевых компонентов в экстракт необходимо проводить предварительную подготовку выжимок томатов. Цель исследования - изучение влияния физических методов предварительной подготовки выжимок томатов на эффективность извлечения бета-каротина и ликопина. Определена эффективность обработки выжимок томатов ЭМП СВЧ, обеспечивающей переход содержащейся в них связанной воды в свободную, при этом максимальный эффект отмечен при темпе нагрева 1°С/с до достижения температуры 45°С. |
| Название источника | Известия вузов. Пищевая технология |
| Место и дата издания | 2023 |
| Прочая информация | № 2/3 (392). - С. 58-62 |
